1、用料：雞1隻（900g）、蔥5根、紅蔥頭2個、薑5片（厚一厘米）、生抽4勺、鹽10克（1勺）、白胡椒粉5克（大半勺）。
2、把雞的內髒掏幹淨，然後衝洗幹淨，瀝幹水分。拿一個盆裝著，放入鹽、白胡椒粉、薑片進行醃製，搓揉雞身與雞內部，塗抹均勻按摩一下讓肉質更爽，薑片放一半到雞肚子裏麵。塗抹均勻了，靜止兩三個小時。（醃製更久的話放入冰箱冷藏層，七八個小時都可以）
3、薑、紅蔥頭、蔥苗洗淨待用。紅蔥頭切絲，薑切末，蔥切成小段。
4、醃製時間夠了之後，鍋中加入水進行蒸雞，大火燒水滾了之後轉中小火，蒸30分鍾，如果雞比較小就縮短時間。差不多的時候拿個筷子插一下雞腿的位置，冒血水就還不夠熟，沒有血水就是可以了。雞蒸好後取出來放涼一些就可以砍雞了，砍完直接擺盤吃的。擺好盤後把蒸雞的湯水淋一半到雞身上，另一半做醬汁用。
5、燒鍋油熱後，加入薑末與紅蔥頭絲翻炒。然後加入蔥頭段翻炒。最後加入蔥葉翻炒，然後倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸雞汁，攪拌一兩下，就可以出鍋了。蔥油汁均勻的倒入擺好的雞肉上。
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(责任编辑：邯郸市)